셀리악병과 글루텐 프리 식단

글루텐 불내증

셀리악병은 자가 면역 질환입니다. 셀리악병이 있는 사람들은 밀과 기타 곡물에서 발견되는 글루텐에 대한 반응으로 심각한 위장반응과 영양소 흡수 장애를 겪으며, 이러한 사람들에게는 엄격한 100% 글루텐 프리 식단이 중요합니다. 밀 알레르기가 있거나 글루텐 불내증 또는 민감성이 있을 때는 글루텐 프리 식단을 하는 것이 좋습니다.

셀리악 식단

글루텐이 포함된 식품

글루텐은 밀, 보리, 호밀, 귀리 및 그 파생물에서 발견되는 단백질입니다. 따라서 해당 곡물을 포함하는 모든 식품은 셀리악 식단에서 제거되어야 합니다.

- 빵과 밀가루, 보리, 호밀, 귀리와 라이밀 (밀과 호밀의 혼합형)

- 파스타면, 밀을 사용하여 준비한 국수, 마카로니, 스파게티, 라자냐 시트

- 밀가루가 포함된 가공식품, 인스턴트 으깬 감자, 조리된 소스, 즉석 수프 등

- 밀이 들어간 발효 빵

- 곡물로 만든 발효 음료 (맥주, 라거 등)

글루텐을 함유할 수 있는 식품

자연 상태 식품에서는 글루텐이 포함되어 있지 않지만 가공되면서 글루텐이 함유되는 경우가 있습니다. 제조업체가 라벨에 ‘글루텐 프리’를 부착하지 않는다면 글루텐이 함유된 것으로 인식하면 됩니다.

- 젤리빈

- 볶거나 구운 견과류

- 인스턴트 소스, 조미료, 드레싱

- 통조림 고기 또는 생선

- 초가공 치즈: 녹인 것, 라이트 또는 일회용으로 절단된 것

- 유제품 디저트: 크림 캐러멜, 커스터드, 향이 첨가된 요구르트 등

- 아이스크림

글루텐 프리 식품

- 우유 및 유제품, 천연 요구르트, 버터, 크림, 천연치즈 등

- 신선한 생선 또는 냉동 생선 및 해산물

- 신선육 및 냉동육

- 콩류와 그 파생물. 렌틸콩, 병아리콩, 콩, 대두 등

- 커피, 차

- 오일, 소금, 포도 식초, 향신료

- 천연 견과류

- 과일과 채소

- 쌀과 옥수수

- 달걀

일반적인 권장 사항

- 라벨이 없는 식품은 사지 않습니다. 제조업체는 식품에 알레르기 항원을 표시할 의무가 있으므로 반드시 확인합니다.

- 좋은 셀리악 식단을 따르려면 가공식품 섭취를 줄여야 합니다.

- 일부 약물에는 글루텐이 포함될 수 있어서 구매 전, 해당 패키지 전단과 라벨을 확인해야 합니다. 또한, 섭취 전 의사 또는 약사와 상의하는 게 중요합니다.

- 라벨을 확인할 때 식물성 단백질, 맥아, 엿기름, 전분, 밀가루, 섬유질, 향료, 효모 등의 성분이 포함된 음식을 섭취하지 않습니다.

셀리악 식단에 대한 권장 사항

셀리악 식단을 올바르게 따르려면 음식을 다루는 방법부터 요리하는 방법까지 일련의 권장 사항을 따르는 것이 좋습니다. 일반적인 식단에서는 글루텐이 함유되기 때문에, 오염을 방지하기 위해서 조리 순서도 중요합니다.

- 글루텐 또는 밀가루 반죽이 포함된 제품이 튀겨진 기름에 글루텐이 없는 음식을 튀기지 않습니다.

- 가족 중 한 명의 구성원이 셀리악 식단을 하거나, 셀리악병을 앓는 경우 글루텐 프리에 맞춰서 요리를 준비하는 게 좋습니다. 이렇게 하면 요리하는 동안 교차 오염을 방지할 수 있기 때문입니다.