머리가 빨리 안 돌아갈 때, 참치 어떠세요?


지친 뇌에 영양을 주고 스테미너에 좋아 종합영양제라 불리 우는 참치는 특히 두뇌의 영양공급에 중요한 시기인 수험생이나, 우울증 또는 평소 주의력이 부족한 사람에게 좋습니다. 참치의 본래 이름은 ‘진(眞)치’라 하는데, ‘좋은’ ‘진짜’라는 의미의 ‘진’에 맛있는 생선에만 붙였다는 ‘치’가 합쳐진 이름으로 불리다가, 어감상으로 참치가 됐습니다. 열량이 낮고 손쉽고 간편하게 먹을 수 있어서 좋은 참치는 맛과 영양이 뛰어나며, 단백질의 경우 다른 육류에 비해 함량이 많은 반면, 콜레스테롤과 지방 함량이 적어 다이어트에 도움이 되는 음식 중의 하나에 해당합니다. 또한 비타민, 아미노산, 셀레늄, 철분, 칼슘 등 각종 영양소가 골고루 풍부하게 함유되어 있으며, 특히 뇌를 구성하는 오메가-3지방산, DHA영양소가 풍부하여, 브레인 푸드라고 불리기도 합니다. 참치의 효능 오메가-3지방산은 뇌 세포막의 구성요소, 뇌신경, 혈관의 세포막을 만들어 뇌 기능을 활발하게 하고 두뇌에 영양을 공급합니다. 뿐만 아니라, 혈중 콜레스테롤과 혈압을 낮추어 뇌졸중, 심장질환의 위험율을 떨어뜨리는데 효과가 있습니다. DHA(Docosahexaenoic acid)는 사람의 뇌 조직 지방세포에 10% 가량 포함되어 있어, 뇌를 위한 최고의 영양소라 할 수 있습니다. 이것은 등 푸른 생선류에 많이 함유되어 있는데, 그 중 참치가 34.6%로 함유량이 높은 편입니다. 따라서 임산부 또는 수유 중인 여성의 경우 아이들의 두뇌발달을 위해 하루 300mg의 DHA를 섭취하는 것이 좋으므로 권장하는 음식입니다. 셀레늄은 항 산화 작용을 하여 노화를 막는 데 도움을 주며, 철분은 빈혈까지 예방합니다. 이 밖에도 동맥경화, 전립선 암 예방, 성장발육 촉진, 간기능 강화 등 다양한 효능을 가지고 있습니다. 특히나 반찬으로도 사용하고 있는 참치통조림은 일반참치, 고추참치, 야채참치 등으로 다양하게 드실 수 있는데요. 참치 중 흰색의 수입산 날개다랑어 통조림은 수은 함량이 0.358ppm의 FDA 기준에 미치지 못하는 수치로 임산부 또는 어린이 경우 섭취 시 주의를 요합니다. 수은에 중독된 생선의 섭취는 태아의 두뇌에 까지 영향을 끼칠 수 있으므로, 덩치가 작고 수은 함량이 적은 국산 가다랑어 통조림으로 택하여 드시는 것이 좋겠습니다. ※ 참치도리아 1. 기름을 뺀 참치, 브로콜리, 양송이, 양파, 피자치즈 등 재료를 먼저 손질하여 둡니다. 2. 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 타지 않도록 조심하며 노르스름하게 볶다가 우유를 넣고 조금 더 끓여내면 베사멜 소스(버터 2큰술, 밀가루 4큰술, 우유 4컵)가 완성됩니다. 3. 손질한 채소를 따로 볶습니다. 4. 체에 걸러 기름을 뺀 참치를 잘게 부수며, 밥과 함께 볶습니다. 5. 그릇에 볶은 밥을 담고 볶은 야채를 얹습니다. 그 위에 베사멜 소스를 부은 뒤, 피자치즈를 얹어 200℃로 예열한 오븐이나 전자레인지에 넣고 15분 정도 구워 드시면 됩니다.



글_박은정, 영양사