Q. 전자레인지가 음식의 영양소를 파괴한다?

A. 전자레인지는 음식에 들어있는 수분만 가열하므로 다른 조리법에 비해 영양소가 빠져나갈 가능성은 적습니다. 특히 비타민 B, C, 아미노산과 같은 수용성 영양소는 끓이면 증발되기 쉬운 반면, 전자레인지로 조리하면 이러한 영양소가 보존될 가능성이 더 높습니다. 따라서 전자레인지 조리는 영양소 손실이 적은 조리 방법 중 하나입니다.

Q. 버터보다 마가린이 더 좋다?

A. 버터보다 마가린이 더 좋다는 주장은 정확하지 않습니다. 식물성 지방이 콜레스테롤에 대한 우려로 지방을 멀리하면서 대안으로 떠오르긴 했지만, 모든 식물성 지방이 몸에 더 좋은 것은 아닙니다. 마가린 제조 과정에서 액체 상태의 식물성 지방을 정제, 경화하여 고체로 만들 때 트랜스 지방이 생성됩니다. 트랜스 지방은 염증을 증가시키고, 피부 노화 및 심혈관 질환의 위험을 높일 수 있습니다. 따라서 마가린의 트랜스 지방 함량을 고려하여 적절한 양을 섭취하는 것이 중요합니다.

Q. 황설탕이 백설탕보다 몸에 더 좋다?

A. 황설탕은 백설탕을 시럽화해서 재결정 과정을 거치면서 갈변 되게 만든 것입니다. 미네랄이 소량 포함되어 있지만, 그 차이는 미미합니다. 영양적 차이는 거의 없으며, 칼로리나 혈당 지수 면에서 둘 다 비슷합니다. 황설탕과 백설탕 모두 과다 섭취 시 건강에 해로울 수 있으므로, 적정량 섭취하는 것이 중요합니다.

Q. 냉동식품은 장기간 보관해도 된다?

A. 미생물은 저온일수록 증식속도가 느리지만, 일부 저온균은 냉장온도에서도 빠르게 증식합니다. 특히 식중독균인 리스테리아균은 냉장고와 같은 저온에서도 잘 자랍니다. 냉동은 미생물의 생육을 억제할 뿐, 살균효과는 거의 없습니다. 따라서 냉동식품도 장기간 보관하는 것은 안전하지 않으며, 빠른 시간 내에 소비하는 것이 좋습니다.